しかしこれだけどこにでもあると逆に迷ってしまいますね。目的の野草がどこにあるのか？その場所ではどんな野草を採ることができるのか？事前にある程度知識があれば便利ですよね。

ということで今回の記事では野草を採る場所を大まかに「近所周辺」「水辺」「山間地」の3カ所でまとめて、それぞれの場所で採ることができる野草を紹介したいと思います。

近所で採れる主な野草

一番身近で野草が採れる場所といえばやはり自宅の庭です。普段は雑草として駆除している草たちもよく観察すると利用できるものばかりです。他にも道ばた、空き地、田んぼのあぜ、畑など草が生えているところは全て野草を採ることが可能です。

アカザ・・・若葉の中央の赤い粉は食べられないので注意

オオバコ・・・ソフトな味と苦味で、秋にとれる種子も利用できる

イタドリ・・・酸味とシャキシャキとした食感も楽しめる

カキドオシ・・・タイムのような香りが特徴で繁殖力が凄い

カラスノエンドウ・・・花が可愛らしく炒め物にすると香ばしい

ギシギシ・・・別名「オカジュンサイ」と言われるほどのぬめりと酸味が特徴的

キランソウ・・・ひなたを好んで生える、紫の花がとても上品

クズ・・・「葛根湯」で有名だが花やつるも食べられる

コオニタビラコ・・・別名「ホトケノザ」の方が春の七草で有名

スギナ/つくし・・・つくしの後に生えるスギナも実は利用できる

スイバ・・・上品な酸味とソフトなぬめりが特徴的

スベリヒユ・・・とても栄養豊富で地方によっては立派な郷土料理

たんぽぽ・・・年間を通して採取可能、花、葉っぱ、根全て利用できる

ツユクサ・・・花がとても愛らしく、シャキシャキとした食感

ナズナ・・・別名「ペンペングサ」として有名、野草らしい味がします

ノゲシ・・・ほろ苦い味が特徴で大人の味わい

ノビル・・・見た目の通り非常に強いネギ臭がするので苦手な人も多いかも

ハハコグサ・・・春の七草の「ゴギョウ」で有名

ハルジオン・・・春菊のような香りと歯切れ、花もカワイイ

フキ/フキノトウ・・・春の訪れを感じられる野草といえばで有名

ユキノシタ・・・少し湿った場所を好みます、天ぷらにするとおいしい

よもぎ・・・若葉の香りが春の訪れを感じさせてくれます。

水辺で採れる主な野草

用水路や湧水付近、池のほとりなどの近所や山の渓谷、海辺までと水辺まわりは野草の宝庫です。採取の際は長靴を履いていくことを忘れないようにしましょう。

ウワバミソウ・・・根っこはとろろ状で「ミズのとろろ」として有名

オランダガラシ・・・別名「クレソン」、肉料理の臭み取りとして日本に持ち込まれた

セリ・・・春の七草の一つ、ドクゼリと間違えないよう注意が必要

ミゾソバ・・・花がそばのの花に似ていることから命名された

ワサビ・・・ワサビも立派な野草、水が綺麗なところを好むので見つけるのは難しい

アシタバ・・・生長力が旺盛、濃厚な味と爽やかな香りが楽しめる

オカヒジキ・・・海のひじきに似ているが色が違う、サラダやおひたしがオススメです

ツルナ・・・ニュージーランドでは「ニュージーランドほうれん草」と呼ばれている

クコ・・・薬膳料理の材料として有名、葉っぱも食用できる

ツワブキ・・・きゃらぶきには本来はこちらのフキを使用する

ハマエンドウ・・・花はスイートピーのようでとても可愛らしい

ハマゼリ・・・セリ科で味も香りもパセリによく似ている

ハマダイコン・・・名古屋の守口大根は本種の品種改良品

ハマボウフウ・・・海岸の砂浜に生える、かつては八百屋さんで売られていた

ボタンボウフウ・・・沖縄では薬菜的に栽培されている

ミヤコグサ・・・黄色の花が印象的で料理が映える

山間地で採れる主な野草

山間地といえば山菜をイメージされる方も多いと思いますが、他にも利用できる野草はたくさんあります。また林や森にも足を伸ばしてみると新しい発見があるかもしれません。山間地で出かける時はしっかりと準備して怪我や遭難などには充分気を付けるようにしましょう。

アカメガシワ・・・食用だけでなく、包んだり薪にしたり利用価値が高い

アザミ・・・日本には60種類以上のアザミがあり、新芽から根っこまで利用できる

アケビ・・・特有のほろ苦さが特徴的

カンゾウ・・・見た目はゴージャス、味はマイルドで甘みがある

キンミズヒキ・・・花の様子が祝儀袋の水引に似ていることからこう呼ばれる

ゲンノショウコ・・・割とポピュラーな野草で入浴剤として利用されることも多い

クサギ・・・特有の香りから「臭木」と書くが熱処理で匂いは消える

コバギボウシ・・・バイケイソウと似ているので注意が必要、味はマイルド

サルトリイバラ・・・軽い苦味と香りを楽しめる

サンショウ・・・うなぎの蒲焼きでお馴染みだが他の料理でもアクセントに

シュンラン・・・ラン科で綺麗な色と風味がとても良い

スイカズラ・・・花に甘い蜜がありそれも楽しめる

ソクズ・・・ひなびた感じの趣のある野趣を楽しめる

タラノキ・・・新芽がいわゆる「タラノメ」で香りが抜群の春の野草

タチスボスミレ・・・花がとても可愛らしく早春の味が楽しめる

ツルカノコソウ・・・同属の「カノコソウ」は食べれないので注意

ニワトコ・・・鮮やかな赤い実は果実酒にして楽しむ

ナンテンハギ・・・小豆に似た香ばしい味がする

ハッカ・・・清涼剤として有名、同属のヒメハッカは絶滅危惧種

ミツバ・・・おひたしの添え物として有名

アマドコロ・・・特有の甘みが特徴的

ウド・・・独特の風味がクセになる味

ウバユリ・・・クセがない味だがアクは強いのでアク抜きが重要

オオイタドリ・・・シュウ酸を多く含むので体調に合わない方は注意

オケラ・・・信州地方では好んで食される野草

カタクリ・・・根っこに含まれるデンプンが本当の片栗粉になる

ギョウジャニンニク・・・主に葉っぱを食べる、ニラの代わりに使用できる

クサソテツ・・・いわゆる「こごみ」と言われる野草

コシアブラ・・・天ぷらにして食べるとコクがあって非常においしい

ゼンマイ・・・山菜といえばゼンマイを思い浮かべる方も多いはず

ツリガネニンジン・・・クセがなく穏やかな味わいでおいしい

ニリンソウ・・・素朴であっさりした味、花がカワイイ

ミヤマイラクサ・・・葉っぱが大葉に似ているが東北地方で好まれる

モミジガサ・・・こちらも東北地方で大変好まれる野草

ヤマウコギ・・・滋養強壮によく酒漬けにされる

ヤマブドウ・・・実は酸味がありジャムにも加工できる

野草を手軽に入手できる場所はどこ？

野草を採りに行く時間がない方や身近にない野草を探している方にオススメの野草入手方法を紹介したいと思います。

野草のオススメ簡単入手先は3つあります。まず1つ目は「道の駅」です。道の駅の産地直売コーナーには必ずといっていいほど、地元で採れる野草や山菜が売られています。新鮮なものや乾燥させてお茶や入浴剤、化粧品などの加工した野草もあります。しかもかなりお手頃に売られていることが多いです。

2つ目の野草入手先は「ネットフリマサイト」です。メルカリやラクマ、ヤフオクなどがフリマサイトとして有名ですね。中でもメルカリは本当に全国いろいろな産地のいろいろな野草が出品されているのでオススメです。季節ごと地域ごとに出品されている野草が違うので見ているだけでもかなり勉強になります。

最後3つ目は「ネット通販」です。楽天やアマゾンなどでも買うことができますし、全国の漢方屋さんやお茶屋さんが野草を通信販売しています。こういった場所はきちんと下処理がしてある野草をゲットできるので品質的にも安心ですね。また家庭菜園で野草を育てることができる野草の種や苗も購入できるサイトもあるので「野草の種類＋通販」などで検索してみてください。

まとめ

今日は野草が採れる場所を紹介しました。家の近所から水辺、山など野草は草が生えているところ全てがフィールドで採取することが可能です。はじめのうちは目当ての野草を１つ決めてからいくことがオススメです。もしなくても何回も通っているうちにだんだんと知識が増えていきますので、少しずつ野草生活を楽しんでいきましょう。

今回は3月〜6月を春、7月〜10月を夏、11月〜2月を秋・冬としてそれぞれの季節に採れる主に聞いたことがある又は、日本中どこでもある有名な野草を紹介したいと思います。地域によって季節のズレがあるので多少時期に違いがあると思いますが、そのあたりは自分の地域の特徴をよく観察して楽しんでみてください。

野草採りはいつがいい？オススメはやっぱり春です！

長く厳しい冬を耐えた野草が土から一斉に芽を出す春が野草採取にはやはり一番最高の季節です。春の野草は若葉や新芽を多く利用できるので、より野草の醍醐味を味わうことができるのです。

特に野草採りの初心者の方は野草がたくさん生えてくる4月頃暖かくなってきた頃に近所をよく観察しながら散歩してみてください。目についた野草を写真に収めておいて家に帰ってから調べてみると少しずつ知識も身についてくるはずです。

まずは1つ野草を摘んでみて、簡単に料理して食べてみてください。きっと野草の魅力を感じられるはずです。

春に採れる主な野草

春はたくさんの野草を採取することができます。本当にたくさんの野草が春には採ることができるので全てを紹介すると物凄い量になってしまいます。今回紹介する春の野草はできるだけどこの地域にもあって身近な春の野草を紹介したいと思います。

すみれ・・・鑑賞するだけでなく葉や花は食べることができます。サラダに添えるとグッド！

ハコベ・・・春の七草の一つ、畑や野原で見つけられます。食べるだけでなく歯磨き粉や入浴剤など用途が豊富

オオイヌノフグリ・・・名前とはうらはらにカワイイ花が咲きます。別名「星の瞳」

カタバミ・・・生命力が非常に強いのでかつては戦国武将の家紋にも使われていた。

たんぽぽ・・・春の野草の代表格、葉も花も根っこも利用できます。

ツクシとスギナ・・・こちらも春の野草で有名、スギナはお茶にしてもいい香り

ユキノシタ・・・湿った日陰を好みます、湿布や化粧水としても利用できます。

フキノトウ・・・春の山菜として有名、あのエグ味がクセになる。

カラスノエンドウ・・・別名「ヤハズエンドウ」

ハルジオン・・・原産地は北アメリカ、似た野草で「ヒメジョオン」がありどちらも食べられる

ナズナ・・・こちらも春の七草の1つ、味はピリッと辛みがあるのが特徴

ホトケノザ・・・こちらも春の七草の1つ、花は蜂蜜のような甘さがある。

クコ・・・クコといえば杏仁豆腐を思い出す方も多いでしょう、家庭菜園で育てている方も多い。

アブラナ・・・通称「菜の花」「ナタネ」として有名、野菜として油として大活躍

カキドオシ・・・たいていの方の家の庭に生えています、ミントのような香りがします。

よもぎ・・・春の野草といえばやはりよもぎです。実は世界中で利用されていてその品種は250種以上あり日本だけでも30種類以上があるそうです。

夏に採れる主な野草

梅雨が終わると強い日差しとともにたくさんの草がそこら中でぐんぐんと成長してきます。たいていは雑草として嫌われがちですが、その中には利用できる野草もたくさん混ざっています。野草を利用すれば夏バテもなんのその。

ドクダミ・・・独特の香りで夏の雑草の代表格、しかし食材にお茶に消臭剤に大活躍！

ツユクサ・・・鮮やかな青い花は爽やかな夏にぴったり、食べてもとても美味

ヤブカンゾウ・・・おいしい野草といえばヤブカンゾウとあげる人も多いです。

スベリヒユ・・・栄養豊富でこれが食べられると知るとたいていの方は驚きます。

オオバコ・・・雑草として知る人も多いはず、どこにでも生える生命力

ミョウガ・・・一度根付くと毎年生えてくる、薬味として夏に大活躍

セリ・・・水辺の野草として有名、野生のセリはより香りが際立つ！

ミツバ・・・サラダにおかゆに大活躍、こちらも野生は香りがすごい

アオミズ・・・夏場の湿った場所を好んで生える、シャキシャキとした食感が最高です

秋と冬に採れる主な野草

夏の暑さがひと段落すると実りの秋の到来です。野草だけでなく木の実や、山菜など普段よりも少しだけ足を伸ばしてみると、より多くの野草を見つけることができるはずです。

ヨメナ・・・あまり聞き慣れませんが、実は秋のあぜ道で簡単に見つけられる秋の野草

ノビル・・・秋の野草の代表、独特の香りと辛みがたまりません。

スイバ・・・酸味があり漢字で酸っぱい葉と書く、ハーブとして利用されています。

ヤマノイモ（ヤマイモ）・・・秋の味覚といえばヤマイモですが掘るのはかなり難しいかも

クロモジ・・・高級爪楊枝の材料として有名なほどいい香りを楽しめる、クロモジコーヒーはオススメです。

菊芋・・・栄養価が高く最近では家庭菜園で作る方も増えたが、実は河原で普通に採取可能だ。

セイタカアワダチソウ・・・花粉がアレルギーの方も多いが実は天ぷらや入浴剤にするといい香りが楽しめる。

クマザサ・・・林や森に多くみられる、防臭や殺菌作用が期待できる。お茶にするのがオススメです。

まとめ

1年を通して採れる野草は本当にたくさんあります。花、葉、茎、根、実それぞれに利用できる部位があって食、お茶、入浴剤、化粧品、染料など多くの用途があります。

今日紹介した野草はほんの一部で調べるともっと多くの野草が見つかりますが、まずは普段の身の回りにある身近な野草からはじめてみることをオススメします。また今日紹介した野草とよく似ているけど利用できない野草もあるので、利用する際には事前にしっかり調べてからにしましょう。

アク抜きをやらなくて食べられないこともないですが、せっかくならより美味しく野草を食べたいですよね。山菜のアク抜きは少々手間ですが、野草のアク抜きは実はそれほど面倒でもありません。ポイントを抑えて何度か経験すれば誰でも簡単にできるようになります。

ここでは野草のアク抜きの基本な方法を紹介したいと思います。しっかりと抑えておきましょう

野草のアク抜きの基本

アク抜きの基本は熱湯にひとつまみの塩を入れ、その中に野草を入れます。（茹で時間はその野草によって違うので、それぞれの野草の調理法の中で紹介していきます）そのあと野草を熱湯から取り出し、冷水にさらします。とてもシンプルで簡単ですね。

ワラビやゼンマイなどの山菜はアクの成分が強いので塩の代わりに重曹や米ぬか、木灰などを使用します。水にさらす時間も一晩程度かかるので他の野草に比べると少し面倒ですね。

野草は採って時間が経つとアクはどんどん強くなっていってしまいます。逆に採ってすぐ食べる場合は、野草の場合は軽く茹でるだけでも充分アクが抜くことができます。

そもそもアクとは何？

そもそもこの”アク”とは一体なんなのでしょうか？

実はこれ”ポリフェノール”の一種なのです。ポリフェノールといえばブルーベリーが有名ですね。ブルーベリーはハリウッド俳優などが好んで食するイメージがありますよね。強い抗酸化作用が期待されてアンチアイジングフードとしても有名ですね。

アクは普通の野菜にも入っているはずですが、普段それほど強く感じることはありません。野草は自然に生えているものなので普通の野菜よりもアクが強いのかもしれませんね。自然の中で育つ野草は虫や動物そして風や雨など、厳しい環境から身を守らなくてはなりません。

野草は当然移動して逃げることができないので自らの「アク」を利用して自分自身を守っているのだと思います。アクが強ければ強いほど植物のすごい力を感じますね。

野草のアクを上手に抜くポイントとは？

野草や山菜のアクはそのまま食べると非常に「エグ味」が強すぎて食べにくいですね。かといってアク抜きをやりすぎると野草本来の野趣（やしゅ）味を感じられなくなってしまいます。

野草のアク抜きは「抜きすぎず、残しすぎず、ほどほどに」が大切です。そうはいってもその加減が難しいですね（笑）正直このあたりは経験が重要になってきてしまいます。ポイントとしては「アク抜きの途中、所々で口に入れてみて少し苦味を感じる程度」といった感じです。

また油炒めや天ぷら、味噌漬けにする場合は、調理の途中でアクが抜けてしまうので、前もってアク抜きをする必要はありません。

まとめ

野草のアク抜きはひとつまみのお塩と水さらしでOK、山菜などのアクが強い山野草の場合は米ぬかや重曹を使用するということでした。アク抜きは意外と奥が深く慣れている人でも抜きすぎたり、アクが残りすぎたりすることがあります。

また食べる人によってもアクの残り具合に好みがあるので本当に経験が大切になってきます。野草をよく観察して自分なりの感覚を掴むことが重要になってきます。

日本人は昔からクセの強い味を「アク味」「キド味」「エグ味」といって楽しんできました。はじめは馴染めない方も多いでしょうが少しずつでも慣れてくると、これもまた野草の1つの楽しみでもあると思います。

野草の”アク”を通して野菜では感じられない季節を感じてみましょう。

野草とりに出かける時はその場所にあったルールとマナーをしっかりチェックして楽しく野草採取するようにしましょう。

野草採りのルールとマナー

それでは野草採りをするときの最低限のルールとマナーを紹介したいと思います。

この他にもその場所にあった配慮をいつも心がけるようにしましょう。特に知らずのうちに他人の土地に入ってしまっていたということが無いように注意しましょう。

あまり難しく考えすぎる必要はありませんが、他人に迷惑をかけないという気持ちを大切に行動すれば問題ありませんね。野草とりは自然を感じられることが魅力ですが、自然だからこそ気をつけなければならないこともあります。思わぬ事故や怪我をしないためにも注意するべきポイントもしっかり把握しておきましょう。

野草採りを楽しむための６つの注意点　

野草採りは自然を感じながら、自然の植物の力をいただくという魅力があると思います。しかし自然は時に厳しい一面もあると思います。注意する点をしっかり把握して野草採取を楽しみましょう。

山は天気が変わりやすいです。はじめて行く場所は怪我をし易いので装備を怠らず、無謀な行動は控えるようにしましょう。

山に深く入る時は、コンパスや地図や目印になるカラーテープなどを必ず用意してから出掛けましょう。

山には熊や猿や猪、マムシなど危険な動物が生活していますし、野原や畔などにもアブや蛇などが生息しています。動物除けの鈴や虫刺されの薬など準備をしっかりしていきましょう

野草の中にはニリンソウとトリカブト（毒）、オオバギボウシとコバイケイソウ（毒）などよく似た野草があります。不確かなものは絶対に食べてはいけません。はじめのうちはできるだけ野草に詳しい方と一緒に採取に行くと良いでしょう。

野草は成分が野菜に比べて強いものがあります。普段スーパーなどで買う野菜と同じような量を食べると成分の取りすぎになってしまう可能性があります。野草は野菜の3分の1くらいの量を目安に食べるようにしましょう。

市街地で採れる野草には除草剤やペットのふんなどが付着してる可能性があります。周りの環境をしっかり観察して食べる時はしっかりと下処理してからにしましょう。

まとめ

野草は多くの人にとってはただの雑草であることが多いです。しかし利用する方法を知っていれば人生にたくさんの実りを与えてくれると思います。ルールとマナーをしっかり守ってより良い野草ライフを楽しみましょう。

慣れてくるとできるだけ軽装で気楽に出かけることが多いと思いますが、はじめのうちは慣れない場所で怪我をしたり、忘れ物をしてうまく採取ができないと大変です。

そこで今回は野草採りに行くときの服装や持ち物を紹介したいと思います。しっかりチェックして安心して野草採りできるようにしましょう。

野草採りの服装

野草を採りに行くときの服装は採りに行く場所にもよりますが、基本的には長袖・長ズボンがいいでしょう。採取場所にはブヨや蚊、トゲのある植物が生えていますのでしっかりとそれらから身を守る格好がいいですね。

また靴は河原や山の場合は長靴がいいですが、野原や道端、空き地などの場合は動きやすいスニーカーであればいいでしょう。

日差しが強い日は帽子、タオル、手袋（軍手）もできるだけ身につけていくといいでしょう。

少し山に深く入る場合は急に冷え込んだりする時もあるのでベストや撥水素材の上着など一枚多めに着込んでいくと良いでしょう。また小川や沢に入る可能性がある時はゴム長靴かズボンの裾用のスパッツを付けていくと良いでしょう。

野草採りの持ち物

野草を採りに行くときの基本の持ち物を紹介します。

多くの場合は近所での採取になると思いますので、荷物はできるだけ少なくて済むようにしていくといいですが、下に紹介するものは最低限持っていく方がいいでしょう。

• ビニール袋かカゴ
• 採取用のハサミかナイフ
• スコップ

ハサミやナイフ、スコップは工作用では無く、園芸用のものでできるだけ小型のものが使いやすくておすすめです。

次に山に採取に行くときの持ち物を紹介したいと思います。

• 動物除けの鈴
• 携帯ラジオ
• 背負えるタイプのカゴ（ビニール袋は野草が蒸れるのでNG）
• 草を払うためのナタ
• 遭難時に助けを呼ぶための笛
• 輪ゴム
• 目立つ色のテープ

などは安全のためにもっていくようにしましょう。

また車で遠出していく時は、摘んだ野草が枯れるのを防ぐために濡れた新聞紙と発泡スチロールの箱もあるといいでしょう。

はじめての山に入る場合はできるだけ地元の方と一緒に行くようにしましょう。また家族の方に事前に山に入ることをしっかりと伝えてから山に入ることと、およその帰宅時間もしっかりと伝えておきましょう。

無くても問題ないけどあると便利なおすすめアイテム

野草を採りがはじめての方や虫がちょっと苦手という方は、以下に紹介するアイテムを持っていくと現場で慌てることがないと思いますのでおすすめです。

• スマホ
• メモ帳
• 虫除けスプレー
• 虫刺され用の薬

野草は生えている場所を覚えておくと、来年もそこで採取することができるので採取場所・日時・その他気付いたことなどをメモ帳にチェックしておくと役に立ちます。

また目当ての野草の特徴や似ていて間違えやすい野草なども事前にメモ帳やスマホにチェックしておくととても役に立ちます。

まとめ

野草も野菜と同じで、できるだけその日使う分だけを摘んでくる方が新鮮でおいしいと思います。

自宅の庭や近所の空き地などの場合は、できるだけ軽装で持ち物も少なくて済むようにするのがおすすめです。野草だけでなくてそこに生えている花や虫なども観察していくと心身ともにとても気持ちよくなるので是非自然を楽しんでいきましょう。